Bolo Bourdaloue. Encontre-se com esta receita francesa clássica

De tempos em tempos, você sabe que eu gosto de preparar sobremesas com seu próprio nome e que elas causam um impacto na história da padaria. É por isso que hoje eu não pude resistir com este bolo sazonal, clássico, francês e, infelizmente, bastante desconhecido em nosso país, o Bolo Bourdaloue.

Um delicioso bolo que surgiu no meio da Belle Époque, no final do século XIX, e que, como muitas outras sobremesas, recebeu o nome da rua onde nasceu a oficina, neste caso a Rue Bourdaloue, no 9º distrito parisiense, em 1850. Mas vamos parar a história e entrar em ação, prepare seu forno porque você está prestes a descobrir um dos mais deliciosos bolos de pastelaria francesa.

Ingredientes

Para 4 pessoas
  • Manteiga à temperatura ambiente (Para a massa) 150 g
  • Sal (Para a massa) 2 g
  • Açúcar em pó (para massa) 90 g
  • Amêndoa Moída (Para a massa) 35 g
  • Ovos Tamanho L (Para a massa) 1
  • Farinha de pastelaria (Para a massa) 250 g
  • Manteiga à temperatura ambiente (para creme de amêndoas) 50 g
  • Amêndoa moída (Para creme de amêndoa) 50 g
  • Açúcar em pó (para creme de amêndoa) 50 g
  • Ovos tamanho L (para creme de amêndoa) 1
  • Amido de milho (para creme de amêndoa) 10 g
  • Creme líquido (para creme de amêndoa) 45 g
  • Rum marrom (para creme de amêndoa) 10 ml
  • Água (para peras escalfadas com baunilha) 500 ml
  • Açúcar (para peras escalfadas com baunilha) 250 g
  • Baunilha (para peras escalfadas com baunilha) 1
  • Peras de conferência (para peras com baunilha escalfadas) 4
  • Amêndoa enrolada a gosto (Para decorar)
  • Glacê de açúcar a gosto (Para decorar)

Como fazer bolo Bourdaloue

Dificuldade: Média
  • Tempo total 1 h 10 m
  • Elaboração 20 m
  • 50 m de cozimento
  • 3 horas de descanso

Se você vai preparar o bolo com uma folha de massa quebrada comercial, vamos esticá-lo no anel ou molde untado de 20 centímetros de diâmetro com um pouco de manteiga, ajustamos bem com os dedos para os lados e perfuramos a base com um garfo. Nós reservamos na geladeira.

Se fizermos o massa caseira. Em uma tigela de salada, misturamos a manteiga em temperatura ambiente com o açúcar de confeiteiro e o sal. Mexa com uma espátula até que tudo esteja bem misturado e adicione as amêndoas moídas, o ovo e metade da farinha.

Misture e adicione o restante da farinha, forme uma bola sem amassar muito e reservamos no mínimo 3 horas na geladeira. Em seguida, esticamos com um rolo entre duas folhas de papel manteiga e alinhamos o molde seguindo os mesmos passos de quando usamos uma massa comercial.

Publicidade

Para as peras escalfadas, fervemos a água com o açúcar, adicionando baunilha e limão. descasque e corte as peras ao meio e cozinhamos por 10 minutos na calda. Depois que o tempo passa, deixamos esfriar na geladeira no líquido até usá-los.

Para o creme de amêndoa, em uma saladeira com uma espátula, misture a manteiga macia, o açúcar de confeiteiro e a amêndoa moída, misture, adicione o ovo, o amido de milho e o creme, misture novamente e coloque no fundo da massa de torta , alisando-o com uma faca ou espátula. Pré-aquecemos o forno a 180 graus com calor para cima e para baixo.

Cortamos as peras com linhas de faca, mas elas não atingem o fundo para que o pedaço de pera não quebre. Colocamos as peras fazendo uma flor, polvilhe com amêndoas enroladas e assamos por 40 minutos ou até vermos o bolo de ouro. Ao sair do forno, pincele as frutas com um pouco da calda restante, polvilhe com açúcar de confeiteiro nas laterais e sirva.

Com o que acompanhar o bolo bourdaloue

Está Bolo Bourdaloue, é delicioso simplesmente sozinho e em temperatura ambiente, mas em Paris é acompanhado por um creme inglês leve, uma espécie de creme de clarita que lhe confere ainda mais suculência.