Arroz na cozinha moderna, ingrediente inovador

Na publicação digital Las Provincias, lemos um artigo interessante que se refere a um produto principal da culinária valenciana. Há cerca de 10 anos, o arroz era listado como ingrediente exclusivo da culinária tradicional. Os chefs da época negaram as possibilidades de o arroz ser introduzido em pratos criativos, sugestivos e sofisticados.

Arroz, principal produto da culinária valenciana, tornou-se um ingrediente inovador, sedutor, ideal e adequado para a cozinha tradicional e moderna. Os novos chefs criaram receitas ricas e inovadoras com este ingrediente; poderíamos dizer que o arroz foi reinventado.

Só precisamos nos aproximar de um dos novos restaurantes de design para garantir que o arroz seja realmente incluído em seus menus e que os títulos de cada prato sejam exaltados. Cozinheiros como Berasategui, Arola, Adrià ou Arzak, entre outros, deram ao arroz um destaque merecido. Não subestime nenhum ingrediente na cozinha, todos podem apresentar um rosto inovador que conquista os paladares mais exigentes. As publicações com receitas de arroz também vivem um grande boom, existem inúmeros livros com muitas fórmulas para preparar adequadamente o arroz, seja arroz cozido, doce, doce, etc.

O arroz foi elevado ao expoente máximo, e, sem dúvida, um dos mais ricos que já experimentamos, é o risoto com cogumelos que um chef italiano nos fez, um verdadeiro mestre na aplicação culinária do arroz. E como você gosta?