Os sete tipos de acompanhamentos que tornam uma refeição chata uma delícia

Um bom cozinheiro não é aquele que consegue executar perfeitamente qualquer receita, mas aquele que, com poucos recursos, é capaz de realizar um bom prato.

Na cozinha do dia-a-dia, não vamos nos complicar com bolos ou assados ​​enormes, mas não é a mesma coisa que servir um insulto peito de frango grelhado Traga-o com um pouco de espinafre ou molho de pimenta caseiro.

As guarnições são nosso principal aliado para transformar um prato chato em um prato muito mais saboroso, e sua gestão é fundamentalAlém disso, para tornar a nossa cozinha mais variada e equilibrada.

Quando ouvimos falar de guarnições, geralmente pensamos em batatas fritas ou arroz que são precisamente os menos saudáveis ​​e, se alguma coisa, uma salada. Mas o mundo dos acompanhamentos é ilimitado, e faríamos bem em expandir o repertório.

O segredo de um bom prato

Embora o dicionário da Real Academia Espanhola defina uma guarnição como um “complemento, geralmente de vegetais, legumes, etc., que é servido com carne ou peixe ”, o segredo para acertar o enfeite não é ver isso como um elemento à parte do prato, mas como mais um elemento disso, que reforça seu sabor e, se possível, seu perfil nutricional.

Como diz nossa colega Carmen Tía Alia, há acompanhamentos que superam os principais elementos, e esse é precisamente nosso objetivo: converter alimentos convencionais, que repetimos várias vezes - como carnes grelhadas ou peixes ou sopas e cremes - em pratos que mudam e surpreendem.

Como ele explica Becky Krystal em Vorazmente, ao escolher um enfeite, não devemos pensar apenas em que tipo de alimento é - como geralmente normal, devemos adicionar vegetais às proteínas e vice-versa- mas também em como sua textura e sabor combinam com o prato.

Seguindo essa classificação, podemos dividir os enfeites em sete categorias.

1. Crocante

Qualquer elemento crocante traz uma textura extra para os pratos Isso pode ser fundamental, especialmente em purês e saladas. Quase todos os alimentos podem atingir uma estrutura crocante, então a única regra a seguir é que a combinação seja agradável e estruturada.

Se servirmos uma salada, é ideal adicionar nozes ou sementes levemente tostadas, mas elas também servem croutons de pão, cebola frita crocante, batatas fritas de legumes, nachos, picos de pão, bronca, grissinis, biscoitos, etc. Eu gosto especialmente de como o bacon frito funciona, embora se você estiver procurando reduzir calorias, pode salvá-lo. Todos esses acompanhamentos também são ótimos, pois Decore em purés ou sopas frias.

Na seção crocante devemos também adicionar o frito, uma guarnição, bem como universal. Embora não seja a técnica de cozimento mais saudável, é muito útil para conferir uma textura especial, principalmente aos vegetais. Esqueça por um momento as batatas - o prato onipresente - e experimente estas alcachofras crocantes, um ratatouille em tempura, alguns tomates verdes fritos, algumas borragens agredidas, algumas berinjelas fritas deliciosas ou esses maravilhosos grãos de bico crocantes.

2. Molhos e chutneys

Embora os molhos geralmente não sejam vistos como acompanhamentos, eles cumprem a mesma tarefa e eles são um complemento quase obrigatório acompanhar alimentos que não se distinguem por terem um sabor excessivamente intenso, como alface ou frango, ou cuja textura está secando.

Um bom molho você pode transformar completamente um prato, especialmente se optarmos por opções caseiras, que além de geralmente mais saborosas, têm um melhor perfil nutricional - a maioria dos molhos industriais está cheia de açúcar.

A lista de molhos para acompanhar um prato é infinita, mas você nunca falhará se você acompanha uma salada de um bom vinagrete, um prato de legumes com molho romesco, um bife grelhado com iogurte, molho de pimenta ou mostarda ou um peixe com uma boa maionese.

Você precisa de inspiração? Estes são os 15 molhos que todo cozinheiro deve saber fazer e estes são os melhores para acompanhar as carnes.

3. Pickles

Pickles adicione acidez, salinidade e uma textura crocante para qualquer prato Eles são ideais para animar um sanduíche, uma salada russa ou qualquer prato de legumes e, em geral, casar com o quão bom eles são com queijo e ovos.

A maioria dos picles pode ser comprada em qualquer loja de variantes. Falamos, é claro, de picles, cebolinha, alho, alcaparras, azeitonas ... Você também pode tentar fazê-las em casa. Deixamos, por exemplo, uma receita interessante para cogumelos em conserva.

4. Picante

Dependendo do seu gosto, quase qualquer prato pode ser melhorado com um toque picante. Eu sou um daqueles que jogam pimenta preta em tudo e molho picante em quase tudo.

Embora os molhos clássicos Tabasco, Sriracha ou Harissa Eles não podem faltar em nenhum armário, o mundo dos molhos picantes é infinito e, como todo o resto, você também pode optar por fazê-los em casa. Este molho para batatas brancas, por exemplo, pode ser usado para acompanhar muitos outros pratos.

Embora os acompanhamentos apimentados sejam mais limitados na Espanha do que em outros países, já é fácil encontrar, por exemplo, jalapeños em conserva, que fornecem vinagre, ponto crocante e picante ao mesmo tempo e são a adição ideal, por exemplo, a um prato de lentilhas ou a um sanduíche de presunto e queijo.

5. Queijos e cremes

As guarnições de laticínios Eles ajudarão a neutralizar elementos ácidos ou condimentados e a adicionar suntuosidade a qualquer prato.

Embora apenas as massas sejam tradicionalmente acompanhadas de queijo, não há razão para não adicioná-las a outros pratos, como sopas, cremes ou saladas.

Esta seção também inclui molho bechamel ou iogurte, que pode enriquecer qualquer carne ou vegetal.

6. ovos

Talvez seja um pouco injusto classificar os ovos como um enfeite, mas a verdade é que adicionar isso, em suas diferentes formas, pode transformar qualquer prato, que é o que nos preocupa hoje. Legumes grelhados simples são completamente transformados com um bom ovo escalfado, um ratatouille é sempre melhor com um ovo frito e saladas ou sanduíches com ovos cozidos vão para outra categoria.

7. Legumes salteados, cozidos ou no vapor

Deixamos para o final qual deve ser o guarnição por excelência: Vegetal sob qualquer forma. Qualquer carne ou peixe melhora com um acompanhamento de legumes, seja um espinafre catalão, uma abóbora assada com brócolis crocante ou a clássica cebola caramelizada.

Embora o vegetal deva, em muitos casos, ser o prato principal, lute para estar presente, mesmo como acompanhamento, aumentar o consumo destes e torna a nossa dieta como um todo mais saudável. No final, se fizermos essas abobrinhas provençais, alguns deliciosos feijões verdes ou uma caponata, perceberemos que o bife não é o prato principal, mas a guarnição, e talvez apenas passemos sem ela.

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